Le respect des règles d’hygiène en restauration

Hygiène - Publié le 15 Septembre 2023

L’actualité nous rappelle à quel point le respect des règles d’hygiène dans les établissements de restauration est essentiel.

Les règles d’hygiène en restauration sont encadrées par le paquet hygiène, un ensemble de règlements européens de 2002 et 2024.

Quelques rappels :

• Tout exploitant d’un établissement produisant, manipulant ou entreposant des denrées d’origine animale ou des denrées comportant des ingrédients d’origine animale (viandes, produits laitiers, produits de la pêche, œufs, miel), destinées à la consommation humaine, doit satisfaire à l’obligation de déclaration s’il livre directement les denrées au consommateur final, ou à l’obligation d’agrément s’il livre les denrées à un autre établissement.
• Une formation hygiène est obligatoire dans les établissements de restauration,
• Vous devez disposer du guide de bonnes pratiques d’hygiène restaurateur et le consulter autant que de besoin.

L’objectif de ce guide est d’aider les professionnels à atteindre les objectifs fixés par la règlementation.

(A noter qu’il existe également un guide de bonnes pratiques d’hygiène relatif à l’activité de conserveur, en complément du guide de bonnes pratiques d’hygiène restaurateur).

Pour toute question n’hésitez pas à consulter le service juridique du GHR.